Brouillade aux haricots verts

C'est le moment de cuisiner les haricots verts du pays que l'on trouve sur nos marchés tout le mois d'octobre ! Ingrédients pour 4 personnes: 400g de haricots verts du pays 8/10 oeufs bio 2 tranches de lard fumé fermier 2/3 oignons du pays 4 c à soupe d’huile d’olive 2 pincées de sel poivre du moulin Préparation: 1/Dans une poêle, verser 2 c à soupe d’huile d’olive et faire saisir le lard coupé en lardons. Rajouter les oignons émincés et incorporer le tout 5 minutes à feu assez vif. Faire ensuite mijoter tranquillement pour obtenir des oignons bien fondants. 2/Équeuter, couper en tronçons et cuire les haricots verts 10 à 12 minutes dans un grand volume d’eau salée.Les haricots ne sont pas cuits al dente mais ils doivent être un peu fondants. Une fois égouttés, les essuyer avec un papier absorbant avant de les verser dans la poêle. 3/Finir la cuisson des haricots verts en les laissant mijoter dans la poêle pour qu’ils s’imprègnent des saveurs des oignons et des lardons et cela pendant 10 à 15 minutes. 4/Casser les oeufs directement sur les légumes et mélanger quelques minutes pour obtenir une brouillade plus ou moins baveuse selon votre goût !

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